水解反应是有机反应中一种重要的类型，能水解的有机物种类比较多。
1、卤代烃的水解
水解的条件：强碱的水溶液（NaOH、KOH等），加热。
反应的机理：卤代烃断裂C—X，羟基（—OH）取代卤原子。
比如：
2、酯类的水解
水解机理：酯基中的C—O断裂，碳原子连接上羟基（—OH）得到酸，氧原子连接上氢原子得到醇。
在酸性条件下水解得到酸和醇，不能完全水解，属于可逆反应；在碱性条件下，由于碱会中和生成的酸使水解能完全进行，到盐和醇。
油脂的水解与上面水解原理相同，在酸性条件下生成高级脂肪酸和甘油（丙三醇），是可逆反应，在碱性条件下生成高级脂肪酸盐和甘油，水解完全进行，可用于生产肥皂，也可叫做皂化反应。
3、酰胺的水解
酰胺水解的机理与酯的水解很相似，C—N断裂，碳原子连接羟基得到羧基，氮原子连接氢原子得到氨基。
在酸性条件下生成羧酸和铵盐，在碱性条件下生成羧酸盐和氨。
4、糖类的水解
一分子二糖在酸或酶的催化作用下，水解生成两分子单糖。
多糖（淀粉、纤维素）在酸或酶的催化作用下水解，最终的水解产物均是葡萄糖。
5、多肽、蛋白质的水解
在酸、碱或酶的作用下水解，最终产物是氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸。
6、核酸的水解
核酸在酶的作用下水解生成核苷酸，核苷酸继续水解生成磷酸和核苷，核苷水解再水解得到碱基和戊糖(核糖或脱氧核糖)。