上海青不是油菜？揭秘这种蔬菜的神奇来历！
你知道上海青吗？你可能会说，当然知道，这是一种常见的蔬菜，又叫小白菜，或者油菜。但是，你真的了解上海青吗？你知道它为什么叫上海青吗？你知道它和油菜有什么区别吗？你知道它是怎么被培育出来的吗？如果你对这些问题感到好奇，那么请继续阅读，我将为你揭开上海青的神秘面纱。
上海青是一种十字花科芸薹属的植物，和大白菜、小白菜、菜心、芥菜等都是近亲。它的叶片呈深绿色，略带波浪形状，叶柄肥厚，呈汤匙状，纤维细，味甜口感好。它是一种四季都可以种植的蔬菜，尤其是在冬季，经过霜打后，更加鲜嫩多汁。
上海青的名字，其实是后来才有的。它最早是在上海地区被选育出来的，所以被称为“矮脚青”或者直接就是“青菜”。它是由一种叫“矮箕青”的古老品种改良而来的。矮箕青是一种品质上好的蔬菜，但是很容易受到病毒的侵害，导致产量低下，甚至濒临绝迹。
为了拯救这种珍贵的蔬菜，上海农科院园艺所的研究人员从1975年开始，用了8年的时间，通过杂交和筛选，培育出了一种抗病性强，产量高，品质好的新品种，就是我们现在吃的上海青。这种新品种不仅在上海市场受到欢迎，还在全国各地推广，甚至走出国门，被外国人称为“Shanghai Green”或者“Shanghai Baby”。
那么，上海青和油菜有什么区别呢？其实，油菜是一个泛指的名词，它可以指任何用来收籽榨油的芸薹属植物，包括上海青。但是，通常我们说的油菜，是指一种叫欧洲油菜的品种，它是芸薹和甘蓝的杂交，叶子较大，开出金黄色的油菜花，菜籽出油率高。而上海青是白菜型的油菜，叶子较小，开出白色的小花，菜籽出油率低，主要是用来吃菜苗的。
从外形上看，上海青和油菜也有一些区别。上海青的叶片卵圆形，全缘，叶缘内卷，叶柄绿白色，肥厚，向内弯曲。油菜的叶片长圆形，有锯齿，叶缘平展，叶柄绿色，细长，直立。从口感上看，上海青相对来说更加鲜嫩一些，而油菜则更加爽脆一些。