西葫芦是夏天应季食材,它又叫北瓜、西葫、白瓜、小瓜、菜瓜、荨瓜、熏瓜、角瓜,西葫芦富含磷、铁、维生素A和较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质,尤其是钙的含量极高,西葫芦以皮薄,肉厚,汁多,口感脆嫩,味道清甜,味美受到大众的喜爱。
西葫芦做法很多,一般是用来炒鸡蛋、炒肉、凉拌,还有就是把它做成馅来吃,西葫芦一般炒得最多,但是不管西葫芦怎么炒,这道菜最大的特点那个西葫芦炒的汤汤水水的,没有一点的食欲,那为什么会出现这种情况来,主要是我们炒西葫芦的时候方法不对。
很多人在炒西葫芦都是直接下锅炒,其实是不对的,不好吃还不入味,炒好以后都是汤汤水水的。今天我就用西葫芦按照我们四川的一道名菜“鱼香肉丝”的做法来炒的,做好的“西葫芦”充满鱼香味道,而且入味好吃,还不出汤,味道酸甜微辣,特别开胃好吃,是一道非常不错的下饭菜。
——【鱼香西葫芦】——
【制作主料】:西葫芦个
【制作调料】:生姜几片、大葱一段、大蒜3瓣、泡辣椒2个、泡生姜1块、小米辣3-4个
【炒制料汁】:生抽3勺、白糖3勺、陈醋2勺、老抽小半勺、鸡精1勺、玉米淀粉1勺、等量的水
——这种方法和步骤——
【步骤一】:把西葫芦清洗干净,改刀切成和筷子差不多一样粗的条,放入碗中,放1勺盐,抓匀腌制几分钟。
【步骤二】:泡辣椒和泡生姜切成小粒、把姜葱和大蒜都切成末,小米辣切成马耳朵,然后分别装盘备用。
【步骤三】: 取一个小碗依次放入生抽3勺、白糖3勺、陈醋2勺、老抽小半勺、鸡精1勺、玉米淀粉1勺、等量的水,搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】: 西葫芦腌制完,用水清洗几遍,把西葫芦的盐分清洗掉,把水挤干备用。
【步骤五】: 锅中放油,烧热然后开小火,把葱姜蒜末还有泡辣椒、泡生姜倒里边,炒出香味。
【步骤六】: 调料炒出香味,放入西葫芦,大火翻炒,把西葫芦炒断生。
【步骤七】: 西葫芦差不多翻炒1分钟左右,倒入准备好的调料汁。
【步骤八】:继续小火翻炒,把调料收浓,然后出锅装盘成菜。
——【烹饪小贴士】——
这道做法简单的“鱼香西葫芦”就制作完成,做好的西葫芦口感脆嫩,味道酸甜香辣,特别开胃好吃,这道菜其实做法并不是难,主要是我们把料汁准备好,炒的时候注意火候,按照我的步骤做,相信你也会做出好吃适合自己口味的“鱼香味道”,制作的时候要注意几个小细节。
(1) 西葫芦切完后要用盐先腌制一下,腌制完的西葫芦口感更加脆嫩。
(2) 西葫芦切丝不要太细,稍微粗一点,炒的时候不易碎。
(3)腌制完的西葫芦要清洗几遍,用以减少盐分。
(4)这道菜要想有鱼香味道,主要是泡辣椒和泡生姜绝对不能少,还有就是料汁一定要调理好,要不就失去“鱼香肉丝”的意义了。
(5)要想这道菜成功,就一定要先把调料放一起准备好,因为用的调料比较多,要是一样一样放的话,就会手忙脚乱,时间过长也不利于各种味道的融合。