白菜，冬季里的“当家菜”。每到寒冬腊月，大白菜就会出现在北方地区的各家各户餐桌上，无论熬，炒，熘，拌等方式烹饪，这种耐寒的蔬菜依然是鲜嫩欲滴，鲜美可口。现如今冬季里虽不缺菜吃，也很少有人在家里一次性囤上个几百斤，但只要在院里的窗户台，墙根边上，放几颗饱满敦实的大白菜，这个冬天才让人感觉到心里有底气，北方老话常说：“冬天不储菜，必定要受害”。

“百菜不如白菜”，冬季里的白菜鲜嫩甘甜，味道清鲜适口，营养十分丰富，并且吃法也很百搭，味道各异，各有滋味。自古以来，可有不少名菜都是用白菜做出来的，像“白菜包肉”“乾隆白菜”“开水白菜”等，白菜既上得了高档宴席，也入得了寻常百姓餐桌，“百菜之王”可谓是名副其实。老北京人就曾略带夸张的戏言：“我这辈子吃过的大白菜摞起来，大概能有北海白塔那么高。”因此没有任何一种蔬菜能够像大白菜一样，在人们冬季的生活中如此不可替代。

白菜是北方人的心头好，各家烹饪白菜也各有方法，在老家有一位舅舅那可是二十年的老厨了，他做的白菜就很有吃头，其中一道菜，就是用大白菜，粉条和五花肉制作，不用炖而是简单一炒，就特别的入味，好吃又下饭，小编当时就觉得不能错过，值得学习一下，今天就把这道简单的家常菜做法分享给大家，这种家乡的老味道走到哪里都难以忘怀，吃着贼香。

老厨白菜制作方法

食材：大白菜叶400克，细粉条100克，五花肉50克。

用料：八角1个，干辣椒3个，大葱3克，姜5克，味极鲜酱油5克，白糖1克，盐少许，油适量。

第一步，大白菜叶洗净沥干，用手直接撕成3到4厘米的小片，撕出来的白菜片口感比切出来的要好一些，也省事方便，撕好之后放在盆里备用。

第二步，细粉条剪成小段放碗里，倒上滚水烫个10分钟，烫熟后把水滤掉，五花肉洗净沥干切肉片，干辣椒剪成辣椒段，去除辣椒籽，大葱切片，姜切末。

第三步，开火烧热油锅，倒少量油烧到油温6成热，倒入白菜片大火翻炒3分钟，白菜片变软后把火关掉，白菜片先盛出来，锅里炒出来的菜水倒掉不用。

第四步，继续开火把锅烧干，倒少量油小火加热，将肉片翻炒出多余油脂，放八角慢慢炸香，大葱片，姜末和干辣椒入锅，一起炒出香味。

第五步，将炒好的白菜片，粉条倒入锅中，改大火炒匀，加味极鲜酱油，白糖调味，把汤汁收紧后关火，起锅菜盛出，这道老厨白菜就做好了。

操作贴士：

这道菜虽然叫老厨白菜，却不是什么太复杂的一道菜肴，做起来非常简单，需要注意的地方有两个，一是白菜必须要先炒一下，为得是去除白菜自身多余水分，接着回锅再炒是特别容易入味的，而且口感也会更加鲜嫩。二是在回锅的之前，一定要把炒出来的白菜水给它滤掉，汤水少香味就会更浓郁，有了粉条和五花肉的搭配，吃着很是下饭，这做法值得收藏。