荷叶饭
作料：
上好丝苗米 1 杯 鸡清汤 1 杯＋浸菇水及瑶柱水共 2 杯 碎瑶柱 1 汤匙满
绍酒 1 茶匙姜 1 片 中花菇 6 只 火鸭胸肉 1／3 杯 鲜虾（连头壳计）180 克 （6 安士）鸡柳肉 85 克（3 安士）油 2 汤匙鸡蛋 1 只 麻油 2 茶匙盐 1／2 茶 匙（或适量）鲜荷叶 2 块
调味料：
水 1 汤匙 蛋白、生抽各 2 茶匙 生粉 1 茶匙 麻油 1／2 茶匙盐、胡椒粉
各少许
准备：
1、瑶柱及花菇分别盛在小碗内，加水半杯浸软。
2、瑶柱撕细，放回碗内，加绍酒及姜片，胶膜包好，大火热 2 分钟。留
浸水。
3、花菇切丁，与浸水一同大火加热 1 分钟。
4、鸡柳去筋切丁，置小碗内，先加水拌匀，搁至水分完全吃进方下其余
调味料。
5、鲜虾用胶膜包紧，置转盘上，大火热 2 分钟，移出冲冷，去壳挑肠。
原只用。
6、火鸭切丁。鲜荷叶用九成热水浸软使易于包裹。
做法：
1、米洗净置深锅内，加入水、鸡清汤、瑶柱及菇水共 2 杯，拌入瑶柱，
不用加盖，大火热 10 分钟，加盖，中火（70％火力）热 5 分钟。移出搁置待
凉。加入麻油及盐拌匀。
2、大火预热烤盘 5 分钟，下油 2 汤匙，迅速倒入蛋液使完全盖住盘面，
大火热 30 秒钟即煎成蛋皮，铲出切丁。
3、放鸡丁入烤盘铲散，加入花菇，大火热 1 分钟，移出。
4、这时加鸡丁、火鸡、虾仁、花菇及蛋皮入饭内同拌匀。试盐味。
5、荷叶中央放一半饭料，先覆起左右两边将饭盖好，再从手边覆上，继
从离身的一边覆入成一包形，摺口向下。注意要包紧，不可松散。共做两包。
6、1．5 公升长形玻璃面包盘内，垫上双层湿厨纸，将荷叶饭紧排在内，
招口向下。上面再盖上两层湿厨纸，胶膜包紧，大火热 7 分钟。
7、戳破胶膜疏气方可揭开，小心移出荷叶饭，剪开荷叶供食。
提示：
如无鲜荷叶，可用干荷叶代替，但要用开水将荷叶浸软。