海南鸡饭起源于中国海南省，用自然散养的鸡煮熟，然后加上鸡油煮的米饭，搭配各种当地的蘸料，鸡肉嫩而不烂、自然醇香，米饭油香四溢、粒粒饱满，真是怎么吃都不会腻。
原料准备
大小适中的鸡一只，新鲜，干身。
香茅草，斑斓叶，柠檬叶，八角，姜，蒜，红葱头，盐，鸡油
鸡饭
第一步，煮鸡。
先将鸡里外擦一遍盐，然后将红葱头、姜、葱和蒜头、斑斓叶等调料塞入鸡肚子里面。
然后烧一锅水，水中加入斑斓叶、香茅草、姜片、盐，提前备好一盆冰水备用。
将鸡放入烧开的水中“三起三落”，也就是浸入再马上提上来，反复三遍，之后将鸡放入锅中小火煮25分钟，接着关火焖15分钟即可。
捞出来泡入冰水中，这样可以使鸡皮更加爽脆有弹性。泡完冰水，将鸡捞出沥干水分，最好是能够像饭店那样挂起来。
第二步，煮鸡油饭。
将鸡油练好后，先用一部分来小火炸干红葱头碎，炸到微微变黑即可。
另一部分鸡油倒入斑斓叶、香茅草、姜、蒜头小火炒香，之后倒入提前洗净沥干水分的香米，翻炒至米粒干身微黄即可，盛出来倒入电饭锅或者其它锅中，加入刚才煮鸡的鸡汤，以及炸干的红葱头碎煮熟。
一道香喷喷的海南金黄色鸡饭就做好了，米饭则粒粒分明、油光饱满，香气四溢，