奶油种类的区分在蛋糕培训课程中是很关键的，如今市场上奶油种类区分有三大类：植物奶油、动物奶油、含乳脂奶油，那么该如何选择呢?

植物奶油，是以大豆等植物油和水、盐、奶粉、氢化油等人工加工而成的，属于人造奶油，早期的烘焙市场主要就是运用的植物奶油，其塑型能力较强，稳定性好，口感香甜。 但植物奶油含有反式脂肪酸，吃多了会对人体健康产生危害。

动物奶油是天然新鲜牛奶中提取的，无色素无添加，不含对人体有害的反式脂肪酸，口感无甜感，易吸收，但其塑型能力和稳定性都比较差些，选择人群只占一部分。

含乳脂奶油它是植物奶油和乳脂奶油的结合，动物奶油含量越高的越好，现在市场上门店用含乳脂奶油的比例偏多，口感甜而不腻，塑造型、稳定性也可以，价格也能接受。各方面综合来看，选择含乳脂奶油比较适中。

奶油种类的区分主要就这些，如今的消费者消费观念逐渐提升，更加注重健康养生，但更不缺乏那些既想要健康又想要价格实惠的顾客，世间没有十全十美的事物，想要完全健康天然价格必然相对较高一些，顾客可以根据自己的需求选择合适的奶油种类。