爬叉又称"知了龟"，幼虫时期生活在地下吸食植物的根汁，它地下的生存年限基本上要2-3年，成虫了就破土而出，找到一棵树爬上去吸取植物的汁液。
成虫就是我们的美食期，有各种的吃法：可以油炸，腌制水煮，还可以川成串烤着吃，它的蛋白质含量和脂肪含量是比较高的，维生素及各种微量元素高于一般肉类，它性寒，味香成为大巨野时髦的美味佳肴
成虫（爬叉）出土后大概4-5个小时就要脱壳了，也就是我们常说的知了。这时候知了的蛋白质和脂肪的含量就没那么高了，但是知了皮有中药价值，里面含有甲壳素和赤碟呤等元素，据《中国药材学》记载，有益精壮阳，抗菌降压的功效。
由于爬叉的营养价值比较高，成长期的时间比较长，市场的需求量越来越大，价格也越来越高，仅靠野生的爬叉（知了龟）已经不能满足人们的需求了，所以人们开始人工饲养，这也成为了农村人的致富渠道，现在的农村人依靠爬叉（知了龟）发家致富的很多。
亲爱的小伙伴们，今年的爬叉（知了龟）你打算怎么吃？有没有新吃法？炒着吃 ，煎着吃，烤着吃，还是淹淹直接卤了吃。
每年的6-7月份是爬叉（知了龟）的盛产期，现在一些人工饲养的已经开始加大土地的保湿，加速爬叉（知了龟）的生长