川菜中这道辣子鸡，因为吃起来香辣爽口回味无穷，越吃越辣越辣越想吃所以下饭真的无敌呀。这道菜最早源于重庆歌乐山，如果去重庆旅游到餐馆吃饭别忘记点这道菜。后面流传到四川各个地方甚至省外，这道菜成了干（干辣椒）和湿（豆瓣辣酱）两种做法，当然最正宗的还是干辣椒炒制方法。今天这里给大家介绍的就是正宗的干煸炒制方法。话不多说先上食材配料清单。
食材与配料清单:
三黄鸡半只
干辣椒半碗 / 花椒1把
大蒜3-5瓣 / 生姜1小块
生抽适量 / 香醋1勺
白糖1勺 / 花椒油1小勺
芝麻油1小勺 / 熟白芝麻适量
配料准备妥当后按下列步骤开始炒制
步骤1
鸡肉洗净切成小丁(块)，放料酒、生抽、盐、姜末、五香粉和适量淀粉(挂薄芡)搅拌均匀。加淀粉炸出来的鸡肉不容易老，口感比较嫩。最后加入一勺色拉油。腌制三四小时，让鸡肉充分腌制入味，这个步骤腌制的盐味要够，不然后面再加盐是入不了味的。
步骤2
锅里倒入油最能淹过鸡腿丁的量，油烧熟后开中火放入鸡丁(块)炸，油温不易太高先将鸡肉丁内水份榨干，油没有发出滋滋声时再开大火提高油温把外边炸出金黄色捞出，大火是使其外面更加酥脆，这个步骤大家可以根据自己喜欢的程度来操作。我个人是比较喜欢炸得干一点，这样吃起来更香，但千万注意别炸糊了，否则鸡肉就有苦味。
步骤3
锅里留油 先放入蒜末花椒炒香 再放入干辣椒炒出辣味 注意观察火候 别把辣椒炒糊 后面放入鸡丁还要炒一会，所以炒到热气完全激发出花椒蒜末与辣椒味即可。
步骤4
放入鸡丁快速翻炒，将辣味炒入鸡丁，最后加少许白糖调味，再撒上一把熟的白芝麻，我敢保证这个时候，闻到香味你一定会流口水
步骤5（出锅装盘）
这样一道香喷喷的辣子鸡就可以出锅了，考虑到毕竟不是人人都像川妹子那样能吃辣，所以本照片内的辣椒不是太多，很多辣子鸡的辣椒和鸡肉基本是1:1，吃鸡肉丁得筷子从辣子堆里去翻找，如果辣子少了也就不是辣子鸡了，只有辣味足够了才会有种停不下来的感觉，让您越吃越想吃！