四川省南充市阆中县是著名的历史文化古城。

文化古城阆中流传下来的当地传统风味小吃有牛肉凉面、酸菜面、杂碎面、牛肉水饺、热卤烧腊、牛肉包子、饼子、火锅红烧牛肉、回锅肉、杂酱面、陈汤元以及近年兴起的牛羊肉粉、肥肠粉、小笼包子、川北扯面、粉蒸肉、火锅等20多种。

流传较久,别具特色的有6种。

1、牛肉凉面

因其创作人名唐联三,亦称唐凉面。民国20年前后开业经营,店址郎家拐街。以牛肉、手工细面、调料为原辅材料。

做法是先将鲜牛肉切成小块制成热馅,加适量豆粉和少许面粉及水制成糊状牛肉馅汤；将作成的凉面盛入碗内,加入调料,特别是干辣椒面,上浇馅汤拌匀食之。

其特点热而不烫,温而不凉,麻辣,清鲜,醇香,柔和,食后余香悠长,老幼喜爱,四季皆宜。

民国时期,英国传教士常光顾此店,回国时曾携此作旅途食品,于是蜚声于世。

2、酸菜面

因嫡传人名桑文喜,亦称桑姓面,世讹传为“伤心面”。相传由桑姓创作于清代,店址下新街。以酸菜、豆花、手工宽面、调料为原辅材料.作法是将酸菜,豆花制成热馅，将面煮熟盛入碗内,加调料,浇热馅,拌匀食之,特点是酸、辣,清鲜、开胃、清热。

3、牛杂碎面

清代由回民创作。牛杂碎面嫡传人马昭全解放前后继续经营,店址南街。以牛肉及内脏、整鸡、手工宽面、调料为原辅材料。

做法是将牛肉、牛内脏和白水鸡放锅内煮熟捞起,放内脏切成寸长左右薄片，将入原汤中,小火保温,吃时将杂碎片汤覆于热面之上,加入调料,拌匀食之。

其特点是粑和,麻辣、汤鲜、味美。清早、冬季食之更佳。不加面只吃杂碎片汤称净杂。

以羊肉及内脏为主料的,称羊杂面,嫡传人马子林,店址内东街,作法与牛杂面相同。除具有牛杂面的特点外,且鲜而不膻。

4、牛肉水饺

创作人马春山,因其乳名神童子,亦称神童子水饺,店址南街。以精牛肉、面粉、牛油,菜油、葱、姜、蒜、冬菜、调料为原辅材料。

做法是先将牛肉、葱、姜、冬菜等剁细，并拌以豆粉、牛油、菜油等制成馅,再用面粉做成小块圆型面皮,包成小型饺子。用杂菌、牛肉,豆粉,葱、姜等做成馅子汤。

吃的时候，将饺子煮熟捞起盛入碗内,加调料浇馅汤。其特点是:清鲜、浓香、细嫩﹑麻辣、爽口,清早、冬季食之尤佳。

5、牛肉饼子

国顺馆店主马德顺创制于民国时期,店址大东街。作法是将精牛肉、葱姜剁细,拌以牛油、菜油、豆粉,制成馅子,用面粉作皮,包制成饼烤熟而成。其特点是鲜香酥脆,食而不腻,老少皆宜。

6、热卤烧腊

梁定远创制于1953年，店址北街。以鸡、鸭、鹅、兔、野味及猪牛肉、内脏、卤汁等原辅材料。将各种原料放入锅内煮至七成熟,捞起放卤汁内卤熟。吃时将各种肉食按需切成块片,盛入盘内,再浇少许热卤汁。其特点是粑嫩柔和,卤香浓郁,百味汇口,食而不腻。