今天，我们来说一说关于蔬菜的健康知识。

我们曾讲了关于血栓的科普，有不少用户来微医君这儿留言说，自己以后需要控制饮食，不能吃太多高油高脂的快餐，每天多吃蔬菜。还有人问平时应该多吃什么蔬菜比较好？

今天微医君就整理了10个关于蔬菜的小知识，赶紧来看看吧。

1.芹菜叶比芹菜茎更有营养

我们在吃芹菜的时候，多数应该都是把叶子去掉，然后直接吃茎（其实严格来说，这不算是茎，而是芹菜的叶柄），但其实这样的吃法，恰好把芹菜营养最好的部分去掉了。芹菜叶片中烟酸、维生素B2、维生素C都是茎的两倍多，矿物质镁是茎的3.2倍，胡萝卜素更是茎的8.6倍，所以下次不妨把叶子也一起炒着吃。

2.同是“花菜”，西蓝花的营养比白花菜更高

别看西蓝花和花菜长得差不多，只是一绿一白，但其实两者的差别可不小。

首先西蓝花作为深色蔬菜，富含β-胡萝卜素，而这一点白色的花菜是没有的。

另外，西兰花中的萝卜硫素是白花菜的13倍，要说这萝卜硫素就厉害了，有细胞和动物实验表明，西兰花中的萝卜硫素能抗癌。当然这不是说多吃西兰花就能抗癌，蔬菜的作用还远没有这么大！另外在钙含量、维生素等方面，西蓝花都要优于白花菜。

3.大白菜的维生素C含量比柠檬高

我们之前就讲过，维生素C含量较高的水果有很多，柠檬并不算出色，而今天我们要给大家介绍一种蔬菜，它的维生素含量可以媲美很多水果，比我们熟知的柠檬也要高，那就是大白菜！大白菜中维生素C含量达31mg/100g，而柠檬中的维生素C含量则为22mg/100g，而且柠檬其实大家泡水也只用两三片，远不如吃一口白菜来的实在。维生素C含量较高的蔬菜还有很多，青椒、甘蓝、花菜、油菜、菠菜等等。

4.荠菜是蔬菜中的“含钙之王”，含钙量是牛奶的2.8倍

关于补钙，别总围着奶制品豆制品转啦，绿色蔬菜的含钙量也是不可忽视的，比如常见的荠菜，就被称为蔬菜中的“含钙之王”，含钙量高达294mg/100g，相当于牛奶的2.8倍，想要补钙的话，来一碗荠菜拌豆腐，可以说是不错的选择。

不仅如此，荠菜中的胡萝卜素含量也十分丰富，营养堪称优秀。不过也需要注意的是，荠菜中含有一定量的草酸，需要焯水之后再烹饪。

5.有些蔬菜自带咸味，烹饪时可以少放盐

虽然大部分蔬菜本身都是没什么味道的，但有些蔬菜却钠含量较高、自带咸味，比如芹菜、茼蒿等。每100克芹菜茎大约含有159毫克的钠，每100克茼蒿则大约含有161毫克钠，因此在烹调这类蔬菜时要注意少放盐。

6.多吃黏黏的蔬菜，能润肠通便

说到通便，不少人会选择吃香蕉，但其实香蕉缓解便秘的效果并不佳，相比较而言，一些吃起来黏黏的蔬菜，比如木耳菜、丝瓜、秋葵等效果更好。

这些蔬菜中的黏糊糊的物质属于多糖类物质，是一种植物膳食纤维。虽然难以被人体消化吸收，但可以为肠道内的益生菌（如双歧杆菌）提供营养，维护健康的肠道微生物环境。而且还能促进肠胃蠕动，有润肠、通便的效果，因此便秘患者可以适当多吃点。

7.吃土豆、山药、藕等块根类蔬菜的同时要少吃主食

像是土豆、芋头、山药、藕片等块根类的蔬菜，它们的淀粉含量比较高，能量也比一般的蔬菜高，因此在食用时要注意减少主食（比如米饭、面条、馒头等）的摄入。

比如有人爱吃酸辣土豆丝，但如果吃的同时不减少饭量，那么等于摄入了2份主食，这样的搭配淀粉比例过大，而蛋白质、维生素等严重不足，属于错误的高碳水化合物吃法。

8.吃蔬菜要“好色”一点，深色蔬菜比浅色蔬菜更好

虽说蔬菜营养丰富又健康，但在挑选时最好能多选一些颜色深的蔬菜：比如深绿色蔬菜（菠菜、西兰花、茼蒿、青椒等）、红色蔬菜（西红柿、胡萝卜、红辣椒等）、橙色蔬菜（南瓜）、紫色蔬菜（紫甘蓝、红苋菜等）。

因为这些蔬菜除了富含维生素和矿物质，还包含了叶绿素、茄红素、胡萝卜素、花青素等特殊的营养成分。中国居民膳食指南（2016年版本）提出：推荐每天摄入蔬菜300～500 g，并且首次提出了建议深色蔬菜应占蔬菜总摄入量的一半，即每天吃150~250克。

9.反季蔬菜不可怕，该吃还是得吃

说到反季蔬菜，很多人就会想到网上很多“不安全论”，认为反季蔬菜是通过化肥、农药、激素等催生出来的，不能吃。

其实，反季节蔬菜是否安全跟反季无关，和应季果蔬一样，安全是种出来的，只要植物激素和农药使用合理，一样是安全的。反季蔬菜可能在营养成分、味道、口感等方面与应季蔬菜有一定差异，但这些差异并不意味着它们“没有营养”，更不意味着它们“可能有害”，所以大家不用过度担心。

10.蔬菜生吃煮熟各有利弊，应该因菜而异

生吃

利：最大程度地保留了蔬菜中的微量元素和营养素。

弊：生吃毕竟没有加热这一步，所以可能会有一些农药、细菌残留在蔬菜上；对于肠胃不好的人来说，生吃蔬菜也会刺激肠胃。

熟吃

利：卫生安全，蔬菜充分加热后可以杀灭细菌和寄生虫，也可以破坏有机磷农药，除去一部分草酸等有害物质；煮熟的蔬菜对肠胃的刺激会相应减小。

弊：长时间烹调或者高温爆炒，肯定会破坏一些营养素，如维生素C等。

通常洗净后能生吃的蔬菜主要有黄瓜、胡萝卜、白萝卜、西红柿、灯笼椒、大白菜心等等。但不是所有蔬菜都适合生吃，因为其中含有一些生物毒素。这些蔬菜主要有青豆角、鲜黄花菜、茄子、芹菜、三月瓜、竹笋、土豆、芋头、山药、木薯等。

胃肠道疾病患者和免疫力相对较低的人群，例如体质虚弱的患者、婴幼儿、孕妇及老年人等，不宜生吃蔬菜，建议采用普通烹饪方式加工后食用。