进入冬天以后,随着气温逐渐走低,人们需要进补一些营养丰富的食物,来强身健体补充能量,以便抵御即将到了严寒天气,所以民间素有“补冬”的习俗。
钙是人体不可缺少的微量元素,钙可以强壮骨骼和促进生长,上了年级的老人和正在生长发育的孩子都需要经常补钙。
“药补不如食补”,日常生活中有很多含钙丰富的食材,只要经常食用基本就可以满足身体的钙的需求,其中骨汤和虾皮也是很多人眼中含钙量高的食材。
不过骨汤和虾皮虽然看似含钙量很高,但是并不太容易吸收,尤其是虾皮虽然钙含量高,但是食用的量很难达到,因此要想补钙还是应该多吃这补钙“最猛”的4种应季食材。
1、紫菜
紫菜是非常常见的海藻类食材,不仅钙含量非常丰富,还含有多种微量元素和营养成分,冬季经常吃点紫菜是非常有好处的。
推荐菜谱:白菜紫菜猪肉水饺
所需食材:即食紫菜、猪肉馅、白菜心、葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油、白糖、胡椒粉、花椒粒
1.猪肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、胡椒粉、白糖少许和蚝油搅拌均匀,然后分次打入清水至肉馅膨胀上劲,即食紫菜用清水泡发后攥干水分备用。
2.白菜心用刀剁成细末,加入盐杀出水分后攥干放入肉馅中,紫菜剁碎也加入到肉馅中。
3.锅中入油下入花椒粒,有小火慢慢炸香花椒粒,炸出香味后把花椒粒捞出,把热油浇在白菜和紫菜上,然后跟肉馅一起拌匀。
4.擀好的饺子皮中包入调好的馅料,捏紧口后入锅煮三个开,至饺子鼓肚浮起后即可捞出享用。
小贴士:调制馅料时白菜心的量不易过多,一定要杀出水分攥干,这样白菜的水灵和鲜嫩更能吸收紫菜的鲜和猪肉的香,白菜不攥干水分馅容易下汤不好包制。
2、豆腐
豆腐不仅含有丰富的植物蛋白,含钙量也是非常丰富的,而且豆腐软嫩容易吸收,加上价格便宜,堪称老少咸宜的营养食材。
推荐菜谱:五花肉白菜炖豆腐
所需食材:五花肉、白菜、卤水豆腐、葱姜蒜、八角、花椒粒、十三香、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉
1.五花肉清洗干净后冷水入锅,加入葱姜、料酒、八角和花椒粒煮至用筷子一插即透时捞出,猪肉的汤捞去残渣备用。
2.煮好的五花肉切成薄一点的大片,白菜洗净后把菜帮和菜叶分开,菜帮部位斜刀片成菱形片,菜叶切成小段。
3.锅中入油爆香葱姜蒜和一瓣八角,下入菜帮部位煸炒至变软,然后下入菜叶炒出水分,烹入料酒和一品鲜酱油翻炒均匀。
4.锅中下入煮五花肉的原汤,把切好的五花肉片入锅,加入少许十三香提味,大火烧开后转小火。
5.锅中下入切成大块的豆腐,一直咕嘟到汤汁浓稠,白菜软烂时加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁后即可出锅。
小贴士:白菜炖豆腐是冬季里的经典家常菜,不过白菜要想炖的好吃,记得把菜帮和菜叶分开入锅先炒后加水,这样白菜入味还容易炖烂。
3、贝壳类海鲜
随着海水温度的转低,很多贝壳类海鲜变得肉质紧实鲜美,贝壳类海鲜不仅滋味鲜美,还含有丰富的蛋白质和钙磷钾等微量元素,这个时节也正是食用它们的好时候。
推荐菜谱:剁椒毛蚶炒鸡蛋
所需食材:鲜活毛蚶、鸡蛋、小葱、剁椒、料酒、胡椒粉
1.毛蚶用清水刷洗干净,然后入锅中加入料酒开火煮至开口后关火。
2.煮好的毛蚶取出剥去外壳取肉,把毛蚶上的足丝去除,用温水冲洗干净,鸡蛋打散加入料酒和胡椒粉搅拌均匀。
3.锅中入油下入鸡蛋液炒至定型,然后把毛蚶肉入锅跟鸡蛋一起翻炒均匀。
4.剁椒用清水投洗去一部分咸味入锅,跟毛蚶和鸡蛋一起炒匀,撒入小葱段炒匀后即可出锅。
小贴士:食用贝壳类海鲜时一定要选择鲜活的购买,如果煮至时没有开口和煮熟后有异味的,切记不要食用。
4、菠菜
菠菜堪称营养“模范生”,不仅钙含量非常丰富,还含有叶绿素和多种维生素,以及微量元素,入冬后的菠菜也是正鲜嫩可口的时候。
推荐菜谱:菠菜猪肝汤
所需食材:菠菜、新鲜猪肝、枸杞、葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、水淀粉、花椒油
1.新鲜的猪肝放入清水中浸泡去血水,捞出后剃去白色筋膜切成薄片,菠菜去跟后清洗干净备用。
2.洗净的猪肝中加入盐、料酒和胡椒粉抓拌均匀,然后加入淀粉拌匀上浆。
3.锅中入油爆香葱姜蒜,下入菠菜段煸炒至菠菜段变软出水,烹入料酒后添汤。
4.锅中汤汁在锅边冒小泡时,把浆好的猪肝逐片入锅,全部下锅以后用手勺推散。
5.煮至锅中猪肝变色浮起后,加入盐和胡椒粉调味,滴入几滴花椒油,撒入枸杞后即可出锅。
小贴士:菠菜中的草酸含量比较高,因此烹制菠菜前如果不选择焯水,记得用油把菠菜煸炒至软,这样吃起来才不会有菠菜的涩味。
冬天补钙是比较重要的,除了饮食上多吃点含钙量高的食材外,还要注意在天气晴好时多出门晒晒太阳,这样有助于维生素D的生成,更利于钙质的吸收。