微量元素—铁
铁是人体重要的必需微量元素之一，是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程，维持正常造血功能，和免疫功能等。女性在怀孕期间，随着妊娠的进展，血容量和红细胞数量不断增加，胎儿胎盘组织生长均需要补铁，为预防早产、流产，满足孕期血红蛋白合成增加和胎儿铁储备需要，孕期应常吃含铁丰富的食物，孕中期和孕晚期每日铁的推荐摄入量分别为24mg和29mg。
膳食中的铁分为血红素铁和非血红素铁两种形式。动物性食物中主要是血红素铁，可直接被肠黏膜上皮细胞吸收，不易受到植酸盐和草酸盐影响，吸收率较高，是铁良好的来源；植物性食物中主要是非血红素铁，必须转化为亚铁后才能吸收，并受植酸盐、草酸盐等因素影响，吸收率较低。日常含铁量较高的食物 (单位：mg/100g可食部)
含铁量较高的食物
食物名称 | 含量 |
松蘑（干） | 156.5 |
木耳（干） | 97.4 |
鸭肝 | 50.1 |
桑葚（干） | 42.5 |
蛏子 | 33.6 |
大闸蟹（蒸） | 33.4 |
鸭血 | 31.8 |
猪肝 | 23.2 |
黑芝麻 | 22.7 |
蛤蜊 | 22.0 |
山羊肉（生） | 13.7 |
食物成分含量参见《中国食物成分表标准版（第6版）》
中国民间常认为红色或深红色的食物铁含量多，能“补血”，这种看法并不完全正确，植物性食物中显示出的红色或深红色往往不是因为铁含量高。以下列出了民间认为能“补血”的食物和这些食物中铁的含量(单位：mg/100g可食部)：
民间认为补铁食物含铁量
食物名称 | 含量 |
鲜枣 | 1.2 |
干枣 | 2.3 |
黑枣 | 1.2 |
桂圆干 | 1.1 |
血糯米 | 3.9 |
红豆 | 7.4 |
乌骨鸡 | 2.3 |
食物成分含量参见《中国食物成分表标准版（第6版）》
可以看到，动物血、肝脏含铁量丰富，且所含的铁为血红素铁，生物利用率高，孕妇每周摄入1~2次动物血和肝脏，每次20~50g，基本能满足孕期增加的铁需要。此外，维生素C有助于提高膳食铁的吸收和利用率，因此在食用这些含铁量高的食物时，可配以含维生素C较多的蔬菜和水果。例如鸭血50g，韭菜150g共同炒制，可提供16.8mg铁，36mg维生素C。
如果孕妇已经发生缺铁性贫血，应及时就医，在医生指导下服用铁补充剂，并注意在日常饮食中增加膳食铁摄入。