在我们现在这种快得不行、忙得要命的日常生活里，经常会想着给自己和家里人好好准备点好吃的小吃。在那么多让人馋得不行的小吃里头，酥肉肯定是个特别好的选择。酥肉那种外面焦里面嫩的口感，那真是没得说。轻轻咬一口，“咔嚓”那一声响，就好像专门给味蕾搞了一场大派对，一下子就把想吃的欲望勾起来了。

不过呢，在做的时候，很多人都会犯一个常见但是又容易没注意到的错，就是调面糊的时候随便加水。这么一弄，面糊就稀得没法看了。最后炸出来的酥肉，口感差得很，让人特别失望。本来盼着是脆脆的，结果变成软趴趴的，没有了那种脆的感觉，真是太让人难受了。

要知道，面糊的厚薄对酥肉最后的口感可有大影响。合适的面糊厚度，能像结实的城墙一样，把酥肉里面的汁水紧紧锁住，还能让外面特别酥脆。按照对的比例调面糊，就算酥肉凉了，也能一直保持那种让人忍不住想吃的“嘎嘣脆”。今天和大家分享酥肉又香又脆的做法。

酥肉又香又脆的做法

操作步骤

选择肉材：准备一块新鲜的梅花肉，把选好的肉认认真真洗净后，切成均匀的小块。

切肉片：接着，就该把这些小块的肉进一步加工。把它们切成大小合适的厚片，在切成拇指大小的条形肉条，最好切的肉条保持大小均匀，因为只有这样，在后续炸制的过程中，它们才能受热均匀，不会出现有的已经炸焦了，有的还没熟透的情况。

腌制肉条：把切好的肉条放进一个大大的碗中，先加入一勺食盐，这能让肉先有个基本的味道。然后再加入适量的胡椒粉，给肉增添一些微微的辣味和独特的香气。接着倒入一些料酒，去腥提鲜。再放上一些花椒粒，让肉带着些许麻味，更有层次。最后放入葱姜，葱姜的加入能进一步去除肉的腥味，提升整体的香味。用手把所有这些材料仔仔细细地抓拌均匀，然后腌制约 20 分钟。这 20 分钟可不能少，经过这段时间的腌制，肉条能更好地吸收调料的味道，变得更加入味。

调制面糊：在腌制肉条的这段时间里，咱们也别闲着，来准备酥肉至关重要的面糊。拿一个大碗，先加入两勺红薯淀粉，红薯淀粉能让面糊更加酥脆。再来一勺鱼米淀粉或者土豆淀粉，增加面糊的粘性。然后再加上一勺普通面粉，让面糊的口感更加丰富。接着加入少许食盐，轻轻搅拌均匀。

加水搅拌：慢慢地往碗里加入适量的水，这加水可是个技术活，水量一定要控制得恰到好处。要是水加少了，面糊太稠，裹在肉条上不均匀；要是水加多了，面糊太稀，炸出来的酥肉就不脆了。搅拌成粘稠的面糊后，先别急着用，可以让它静置一会儿，这样能让淀粉更好地吸收水分。

裹面糊：把腌制好的肉条轻轻地放入调好的面糊中，用筷子或者手，确保每一根肉条都能均匀地裹上面糊。这一步可是保证酥肉外壳酥脆的关键所在，千万不能马虎。

炸制酥肉：在锅里倒入足够的油，把油温加热到 170℃。这时候，就可以把裹好面糊的肉条一个一个地小心放入锅中。记住，千万别一下子放太多，要不然油温一下子就降下来了，炸出来的酥肉可就不好吃了。炸到肉条的外表变得金黄酥脆的时候，用漏网捞出来，把多余的油沥掉。

装盘：把炸好的酥肉放在厨房纸巾上，让纸巾吸去多余的油分。然后把酥肉装到盘子里，要是您喜欢，还可以撒上一些葱花和香菜，这能给酥肉增添更多的风味，让人一吃就停不下来。

关键技巧与窍门

选择肉材：梅花肉或者五花肉，它们的脂肪分布比较均匀。用这样的肉炸出来的酥肉，口感更加美妙，外酥里嫩，让人回味无穷。

控制水量：面糊的水量把控特别重要。水加得太多，面糊太稀，炸出来的酥肉就不脆了，软塌塌的；水加得太少，面糊太稠，裹在肉条上不均匀，影响口感和外观。

腌制时间：要想让肉条味道足够好，充分腌制是必不可少的。建议腌制的时间至少 20 分钟，这样调料才能充分渗透到肉里，让肉条充满浓郁的香味。

油温掌控：油温要是太低，肉条就会吸很多油，吃起来油腻；油温要是太高，肉条很容易就炸焦了，外面糊了里面还没熟。170℃这个温度刚刚好，能炸出金黄酥脆的完美效果。

分批炸制：千万别图省事一次放太多肉条进去，那样会导致肉条受热不均匀。分批炸制，才能确保每根肉条都能炸得外酥里嫩，拥有完美的酥脆口感。