熘鱼片是一道色香味俱全的传统名肴。属于鲁菜中历史久远的传统菜品。切鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不宜过高，片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽
今天就给大家分享一道熘鱼片，这道菜，营养丰富口感好，做法也比较简单，下面就看一下这道菜的具体操作
熘鱼片
首先准备干木耳一小把，用热水泡开备用，大蒜几粒切成蒜片，香葱几颗切成小段，生姜半个切成姜片，一起放入料碗中，黄瓜一小段切成斜片放入料碗中备用。
熘鱼片
准备新鲜的龙利鱼一斤左右（也可以用草鱼和红鱼），用刀从中间划开，分成两片，用手挤干鱼的水分，切成薄片放入盆中。
熘鱼片
盆中加入半勺食盐，半勺鸡粉（半勺大概有2到3克），少许料酒，用手拌匀
熘鱼片
再打入一个蛋清，加入少许水淀粉，用手抓匀，放在一边备用。
熘鱼片
把泡好的木耳择洗干净放在碗里备用。
熘鱼片
起锅倒入食用油，烧至四成热时，下入腌好的鱼片，用勺子轻推划散，防止肉片粘连
熘鱼片
等到鱼片定型后，捞出控油
熘鱼片
另起锅，添入少许食用油，倒入葱姜蒜爆香，加入半勺清水
熘鱼片
等水开后，把黄瓜片，木耳和鱼片一起倒入锅内，加入半勺食盐，半勺胡椒粉，半勺白糖，少许鸡粉
熘鱼片
大概烧一分钟左右，再勾入少许水淀粉，简单翻炒几下，炒制汤汁快要收干时，再加入少许芝麻油即可。
熘鱼片
熘鱼片
下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考
食材：龙利鱼一斤左右，大蒜，香葱，生姜，黄瓜片，木耳各适量
调料：鸡粉，料酒，水淀粉，食盐，白糖，胡椒粉，芝麻油