1、泡米
取适量糯米淘洗干净，加水没过糯米3cm以上，浸泡至少3个小时。
2、蒸米
蒸锅里加适量水，蒸笼内垫一块布，将糯米沥干放入，用筷子在米上插一些孔洞以透气，大火烧开转中火20分钟左右至米熟透。
3、冷却
准备一干净的容器，将蒸好的糯米放入摊开，自然冷却晾凉。
注：米饭要凉透，否则做出的醪糟易发酸。
4、用开水将制作需要的器具烫一下，消毒杀菌。
5、取适量酒曲，压成粉末，越细越好。
6、提前冷却好的开水，按比例称出制作醪糟需要的量。
注：水温要低于30℃，否则做出的醪糟易发酸。
7、将水加入已冷却的糯米中，撒入酒曲，用器具（我这里是小铲子）翻拌均匀，拌好后米是一粒一粒的，看不到多余的水。
注：拌好后太软太稀，否则醪糟发酸不甜。
8、将拌好的米饭装入容器中，表面轻轻抹平，中间用筷子插一个小孔，盖上盖子或者覆盖保鲜膜。
10、保温发酵
将装好的糯米放入保温箱中发酵，室温28℃以上可直接常温发酵，低于25℃需要加温，发酵30小时左右可看到中间小孔有酒汁，打开能闻到浓浓的米酒香，尝有甜味就做好醪糟了。
注：发酵温度高于32℃，做出醪糟会发酸。
放入保温箱中
做好了，看看成品怎么样。
糯米已经浮起来了，下面就是米酒。
11、保存
夏天冷藏保存两个月左右，冬天可常温保存，时间太长会发酸发苦。
长期保存建议在醪糟上面“压糖”，红糖、冰糖、白砂糖均可，按自己口味放适量糖在醪糟表面，可延长保质期。