“云天收夏色，木叶动秋声”，立秋是二十四节气中第十三个节气，立秋的到来预示着酷暑炎夏即将落幕，秋高气爽的天气将离我们越来越近，一年之中最凉爽舒适的一段时间即将开启。
立秋是传统的“四时八节”之一，在民间具有众多习俗和讲究，而饮食方面更是备受重视。毕竟，经历了漫长且酷热的炎夏，人体消耗巨大，因而到了立秋节气，需要通过适当进补来补充所消耗的能量，同时也为即将到来的秋冬季节打下良好的基础。正因如此，民间在立秋开始后便有了“贴秋膘”这一习俗。
秋天，无疑是个收获的季节。立秋时节一至，许多农作物逐渐变黄成熟。依照民间的传统说法，黄色的食物能够滋养和保护脾胃。在夏季，人们往往贪凉，频繁食用冷饮，加之食欲不振，导致脾胃有所损伤。而到了立秋时节，正是调养脾胃的关键时期，所以便有了“立秋吃3黄，不用医生帮”的说法。今天立秋，大家可别忘记给家人准备这3黄。
黄色食物通常富含丰富的营养成分，如维生素、矿物质和膳食纤维等。它们对于促进脾胃的消化吸收功能，增强身体的免疫力，都具有十分重要的作用。在立秋这个节气里，合理地食用这3种黄色食物，能够帮助我们的身体更好地适应季节的变化，为接下来的秋冬季节储备足够的能量和营养，保持身体的健康和活力。
1.南瓜：
富含β胡萝卜素，这是一种抗氧化剂，可以在体内转化为维生素A，有助于保护视力和增强免疫力。
含有丰富的纤维，有助于改善肠道健康，促进消化。
含有钾，有助于维持心脏健康和血压稳定。
低热量，适合减肥或控制体重的人群食用。
蜜枣糯米蒸南瓜
所需食材：
1. 南瓜：1 个（约 500 - 600 克），选择外形完整、色泽鲜艳、表皮光滑的南瓜。
2. 糯米：150 - 200 克，优质的糯米颗粒饱满，无杂质。
3. 蜜枣：10 - 15 颗，根据个人口味调整数量。
4. 白糖：30 - 50 克，依据个人对甜度的喜好增减。
5. 枸杞：10 余颗，用于装饰和增添营养。
前期准备：
1. 糯米洗净后，放入大碗中，加入足量的清水，浸泡 4 - 5 小时。浸泡过程中，水会被糯米吸收一部分，若发现水不够，可适当添加，以确保糯米充分吸水。
2. 南瓜洗净，用厨房纸巾擦干表面的水分。准备一把锋利的小刀，在南瓜顶部约 1/3 处，以锯齿状切割，切出一个盖子的形状。
3. 用勺子小心地挖去南瓜内部的瓤和籽，注意不要挖破南瓜壁，尽量保持南瓜内部的平整。
制作步骤：
1. 浸泡好的糯米沥干水分，放入一个较大的容器中。加入准备好的白糖，用筷子或勺子充分搅拌，使白糖均匀地融入糯米中。
2. 将处理好的糯米小心地填入南瓜盅内，轻轻压实，但不要填得太满，预留约 1 - 2 厘米的空间，因为糯米在蒸煮过程中会膨胀。
3. 在糯米层上均匀地摆放蜜枣，蜜枣之间可以稍微紧凑一些，以增加口感的丰富度。
4. 接着在蜜枣上撒上几颗枸杞，不仅能增加色彩，还能增添一丝淡淡的甜味。
5. 盖好之前切下的南瓜盖子，如果南瓜盖子不太稳固，可以用牙签在边缘处稍微固定一下。
6. 蒸锅加入足够的水，放上蒸架，将装有糯米和南瓜的容器小心地放置在蒸架上。
7. 盖上蒸锅锅盖，先用大火将水烧开，然后转中火蒸 40 - 50 分钟。蒸制的时间要根据南瓜的大小和厚度适当调整，以确保南瓜熟透，糯米软糯。
8. 蒸好后，先不要急于打开锅盖，让其在锅中焖 5 - 10 分钟，这样可以使南瓜和糯米的口感更加融合。
9. 取出蒸好的蜜枣糯米蒸南瓜，稍微放凉至不烫手，即可享用。可以直接将南瓜盅切成小块，或者将里面的糯米和蜜枣盛出装盘。
这道蜜枣糯米蒸南瓜不仅美味可口，而且营养丰富，在立秋时节食用，既满足了味蕾，又能为身体补充能量。
2.玉米：
富含膳食纤维，有助于改善肠道功能和预防便秘。
含有丰富的B族维生素，特别是烟酸（维生素B3），对皮肤健康和神经系统功能至关重要。
含有抗氧化物质，如玉米黄质和叶黄素，对眼睛健康有益。
玉米中的植物甾醇有助于降低血液中的胆固醇水平。
猪肉玉米时蔬水饺
前期准备：
1. 玉米剥粒：将玉米洗净，先用刀把玉米一排排地切下来，然后再把玉米粒一颗颗剥下来，放入碗中备用。
2. 胡萝卜处理：胡萝卜去皮洗净，先切成薄片，再切成细丝，最后切成小丁，尽量切得细小一些，以便于包饺子时容易包制。
3. 葱姜切末：葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，分别装在不同的小碗中备用。
制作步骤：
1. 调制肉馅：把猪前腿肉洗净，切成小块，然后放入绞肉机中绞成细腻的肉馅。如果喜欢有颗粒感的肉馅，也可以自己用刀慢慢剁。将绞好的肉馅放入一个较大的碗中，打入一个鸡蛋，用筷子顺着一个方向快速搅拌，直到肉馅把蛋液充分吸收，变得粘稠。
2. 加入调料：往肉馅中依次加入 2 勺盐、1 勺糖、2 勺生抽、1 勺老抽、半勺十三香、1 勺蚝油、少许白胡椒粉和 1 勺料酒，继续顺着同一个方向搅拌，使肉馅充分吸收调料的味道，搅拌至肉馅变得有弹性。
3. 葱姜去腥：把切好的葱花和姜末放入肉馅中，搅拌均匀，让葱姜的香味融入肉馅中，起到去腥增香的作用。
4. 放入时蔬：将准备好的玉米粒和胡萝卜丁放入肉馅中，倒入适量的香油。用筷子再次搅拌均匀，使玉米粒、胡萝卜丁与肉馅充分融合，同时让香油均匀地包裹在馅料上，锁住馅料的水分和香味。
5. 包饺子：取出水饺皮，放在手中，放入适量的馅料。可以根据个人喜好调整馅料的量。然后将水饺皮对折，先捏紧中间部分，再从两边向中间逐步捏紧，捏出漂亮的褶皱，确保饺子封口严实，防止煮的时候露馅。
6. 煮饺子：锅中加入足够的水，大火烧开。放入包好的饺子，用勺子轻轻推动，防止饺子粘在锅底。煮饺子的过程中，分三次加入少量凉水，每次水开后再加入。这样可以使饺子受热均匀，煮出来的口感更好。当饺子全部浮起，且饺子皮变得透明，说明饺子已经熟透，捞出沥干水分。
7. 享用：将煮好的饺子装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料，如醋、蒜泥、辣椒油等，趁热享用美味的猪肉玉米时蔬水饺。
3.韭黄：
富含维生素C和维生素K，有助于增强免疫系统和促进血液凝固。
含有丰富的铁质，对于预防贫血有积极作用。
含有硫化合物，这些化合物可能有助于降低患某些癌症的风险。
韭黄中的膳食纤维有助于维持肠道健康。
牛肉韭黄蒸包子
前期准备：
1. 准备一个小碗，将 5 克酵母放入碗中，倒入 250 毫升 35 - 40 度的温水，搅拌均匀，让酵母完全溶解在水中，静置 5 分钟，使酵母活化。活化后的酵母水表面会有一些小气泡产生。
2. 准备一个较大的盆，将 500 克面粉倒入盆中，加入 5 克白糖，搅拌均匀。接着慢慢倒入活化好的酵母水，同时用筷子不断搅拌面粉，使其形成絮状。
3. 当面粉都变成絮状后，用手将其揉成一个光滑的面团。面团要做到“三光”，即手光、盆光、面光。揉好的面团用湿布或保鲜膜覆盖，放置在温暖且无风的地方，让其发酵至原来体积的两倍大。发酵时间根据室温而定，一般 1 - 2 小时。
4. 牛肉选用新鲜的牛里脊或牛上脑肉，先将牛肉上的筋膜去除干净，用清水冲洗一下，然后切成小块。再用刀慢慢剁成细腻的肉馅，或者放入绞肉机中绞成肉馅，但注意不要绞得太碎，保留一定的颗粒感口感更好。
5. 韭黄择去杂质和烂叶，用清水冲洗干净，放在通风处晾干水分。晾干后切成 0.5 厘米左右的小段，放入一个大碗中备用。
6. 大葱切成葱花，尽量切得细碎一些。生姜去皮，先切成片，再切成细丝，最后切成姜末。
制作步骤：
1. 把剁好的牛肉馅放入一个较大的碗中，加入切好的葱花和姜末。
2. 先倒入生抽，用筷子沿着一个方向搅拌，让肉馅充分吸收生抽的味道。
3. 接着加入老抽，继续搅拌均匀，使肉馅上色均匀。
4. 再加入蚝油，搅拌至肉馅变得更加粘稠。
5. 随后加入盐、胡椒粉和花椒粉，依然按照同一方向搅拌，让调料均匀分布在肉馅中。
6. 分多次少量地往肉馅中加入清水，每次加入约 20 - 30 毫升，用筷子或手不断搅拌，直至水分被肉馅完全吸收。注意每次加水后都要充分搅拌，使肉馅呈现出水润且有弹性的状态。
7. 搅拌好后，加入切好的韭黄段。先倒入香油，搅拌均匀，让香油包裹住韭黄，减少韭黄出水。然后再倒入食用油，再次搅拌均匀。
8. 此时的馅料闻起来香气扑鼻，可以先尝一下味道，根据个人口味适当调整盐和调料的用量。调好的馅料放置一旁，让其味道充分融合。
9. 发酵好的面团体积约为原来的两倍大，内部呈蜂窝状。将面团取出放在案板上，撒上一些干面粉，再次揉面，排出面团中的气泡，揉至面团表面光滑。
10. 将揉好的面团搓成长条状，用刀切成大小均匀的剂子。每个剂子的大小约为鸡蛋黄大小。
11. 把剂子用手掌压扁，再用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的包子皮。擀皮时要注意转动皮的方向，使包子皮的边缘更加薄且均匀。
12. 取一张擀好的包子皮，放在手掌上，放入适量的馅料。
13. 按照自己熟悉的手法包成包子。常见的包法有捏褶子法、收口法等。包的时候要注意捏紧封口，防止蒸的时候馅料漏出。
14. 将包好的包子依次放入蒸笼中，每个包子之间要留出 2 - 3 厘米的间隔，以免蒸的时候包子粘连在一起。
15. 盖上蒸笼盖，让包子在蒸笼中静置 15 - 20 分钟，进行二次发酵。二次发酵可以让包子更加松软。
16. 二次发酵完成后，开大火将水烧开，然后转中火蒸 15 - 20 分钟。蒸的时间要根据包子的大小适当调整。
17. 蒸好后，关火，不要立即揭开盖子，焖 3 - 5 分钟。这样可以防止包子因为突然遇冷而回缩。
18. 焖好后，打开盖子，将蒸好的牛肉韭黄包子取出，放在盘子中，趁热享用。