河州味道 临夏美食
河州味道—油香
油香，油饼的另一个名字，这种叫法是当地回族对油饼的一种特殊称谓。每当家里来了贵宾，或给孩子过满月，过百日、割礼、结婚等，要炸油香庆贺。每逢开斋节，古尔邦节、圣忌节等，家家户户都要炸油香，除了自己吃以外，还要馈赠邻里乡亲，互相品尝，祝贺节日。
当地回族人民对油香很是讲究，一般在炸油香之前，要洗大、小净，以保持清真。而在吃油香时，也要用手顺着刀口掰着吃，忌讳一口一口咬着吃。
关于油香这种美食的命名，史料中并没有明确的记载。仅在关于油香由来的两则回族传说中提到，油香的名称是伊斯兰教圣人穆罕默德所赐，因其制作过程中需要过油，且发出诱人的香味，所以决定以“油香”二字来称呼这种美味。
油香作为临夏的传统食品，已经深入广大人民群众的餐桌之上，刚炸好的油香,拿在手里香气四溢。这种用油炸成的面制品，金黄油亮，味道香酥，早晨来一点垫肚子，一天忙碌起来才有劲，油香虽做法简单，但色香俱全堪称完美。
可若想做出符合临夏人民口味要求的油香，做到外酥里嫩、外表金黄也绝非易事，下面就一起学起来吧。
用料介绍：
主料：香满园中筋面粉500克。
辅料：蜂蜜10克，牛奶200克，鸡蛋两枚、白砂糖20克，菜籽油50克。
其中蜂蜜的使用让油香具有松软清香，入口回甜的特点，是制作油香时必不可少的辅料之一。
制作流程：
发面：用老酵面起发面放置10小时
揉面：在面里加入蜂蜜、牛奶、鸡蛋、白糖、菜籽油、再加入食用碱5克、将面揉成面团、搓成长条分成30克的面剂，将面剂擀成圆饼、在中间切两个刀口。
油炸：将面饼放入65度油锅中榨至金黄捞出，上桌时依口味淋上少许蜂蜜即可。
成品展示：
油香外观呈金黄色、表皮布满不规则小泡、外脆里嫩、呈香甜口味。
