今天做的这道“回锅肉焖粉皮”，粉皮吸收了五花肉中的油脂，变的油光透亮，热气腾腾散发出诱人的香味，吃一口浓香解馋，特别下饭的一道菜，有这菜米饭都不够吃。
回锅肉焖粉皮
准备食材：红薯粉皮1张，煮熟的五花肉150克，蒜苗2根，红辣椒1根；大葱1根、大蒜4瓣、姜1块，生抽1勺，蚝油2勺，老抽半勺，糖半勺，鸡精、盐适量。
第一步：粉皮掰碎了浸泡在温水中，好的粉皮20分钟左右就可以泡发，捞出用冷水冲洗控水备用；煮熟的五花肉切薄片，我用的这个五花肉外面涂抹有老抽；蒜苗和红辣椒切斜刀段备用；适量的大葱、蒜瓣、姜切碎，干辣椒备用。
第二步：锅内少许油防止粘锅，将回锅肉片中小火慢炒至边缘略微卷曲出油。
第三步：加入大葱段、姜丝、蒜瓣、干辣椒翻炒，后爆锅出香。
第四步：加入控过水的粉皮，大火翻炒，将粘连在一起的粉皮尽量分开。
第五步：加入小半碗水没过粉皮，加入1勺生抽，2勺蚝油，半勺老抽，半勺糖，适量的鸡精和盐，盖上锅盖大火焖煮5分钟。
第六步：锅内汤汁基本都被粉皮吸收后，加入蒜苗和辣椒段，翻炒片刻后即可出锅装盘。这样一盘软滑浓香，香喷喷惹人馋的回锅肉焖粉皮就做好了。
——小编说——
粉皮泡发以后，要在冷水中冲洗一下，可以避免炒的时候粘连在一起。
炒回锅肉的时候，锅中的油脂多一些没关系，粉皮倒入后会很快吸收干净，让肉不油腻，粉皮也会变的味道浓醇厚美。
加水焖煮粉皮，平底锅中刚好没过粉皮即可，粉皮吸收完汤汁后，刚好软硬适中，筋道爽滑，特别好吃。
